Правда о мясе - Секреты от лучшего мясника Великобритании

Ричард Тернер, выдающийся шеф-повар и мясник Великобритании, делится своими секретами.

5 золотых правил идеального стейка

• Учитесь и практикуйте: Каждый стейк уникален, стремитесь к мастерству.
• Морская соль прежде всего: Подчеркните натуральный вкус мяса крупной морской солью.
• Комнатная температура: Мясо должно быть комнатной температуры перед готовкой.
• Медленный огонь для лучших результатов: Довести до 57-59°C в середине.
• Максимальная температура для сковороды: Быстрая обжарка по 2-3 минуты с каждой стороны.

Чем запивать стейки?

Крафтовое пиво или водка станут достойным выбором.

Про альтернативные отруба

Альтернативные отруба имеют насыщенный вкус и завоевывают популярность.

Как готовить субпродукты

• Почки: Обжарка на собственном жире без предварительного вымачивания.
• Печень: Быстрая обжарка на сливочном масле с перечно-уксусным соусом.
• Сердце: Мариновать перед тушением или фаршировать обжаренными овощами.

Как готовить правильный бургер

• Фарш: Соотношение 80% мяса к 20% жира.
• Дополнительные ингредиенты: Лук, помидоры, огурчики и сыр. Кетчуп обязателен.
• Сервировка: Хрустящие булочки и слой салата между котлетой и булочкой.

Любимое мясо

Свинина лидер вкуса: от головы до ножек - достойный выбор для всех.