постные пирожки с капустой в духовке на дрожжевом тесте

какое постное тесто выбрать для пирожков с капустой

Постное тесто не содержит яиц и молока, но от этого не становится пресным или жёстким. Для закрытых пирожков с влажной начинкой чаще берут дрожжевое: оно пышное, мягкое и дольше остаётся мягким после остывания. Песочное без яйца получается рассыпчатым, его удобнее для открытых пирогов или печенья. Заварное на воде и масле получается нежным, но без яйца легко рвётся при раскатке и немного оседает в духовке.

Если нужен мягкий корж и плотная лепка, выбирайте дрожжевое. Если хочется чего-то хрустящего и менее сытного — песочное. Заварное оставьте для случаев, когда привыкли работать с крутым тестом и готовы к тому, что оно осядет.

Вид теста	Яйца и молоко	Текстура	Для духовки
дрожжевое	не нужны	пушистое, мягкое	хорошо подходит
песочное	не нужны	рассыпчатое, хрустящее	средне, лучше для открытых пирогов
заварное	не нужны	нежное, эластичное	подходит, но требует аккуратности

Дрожжевое тесто на воде и масле в духовке ведёт себя предсказуемо: поднимается, образует мягкую корку и не требует яиц для связки. Песочное без яйца часто крошится по краям, особенно с влажной начинкой. Заварное без яйца теряет эластичность при остывании, и пирожки могут стать жёсткими на следующий день. Для пирожков, которые планируется есть тёплыми или оставить до завтра, дрожжевое тесто подходит лучше других.

ингредиенты и замес постного дрожжевого теста

• пшеничная мука;
• тёплая вода;
• дрожжи (сухие или прессованные);
• растительное масло;
• сахар;
• соль.

Дрожжи разводят в тёплой воде с щепоткой сахара. Горячая вода убьёт грибки, и тесто не подойдёт. Когда на поверхности появится пена, вливают остальные ингредиенты. Масло добавляют ближе к концу замеса, когда мука уже впитала жидкость — так тесто легче растягивается и не рвётся.

Муку подсыпают постепенно, не высыпая всю сразу. Тесто должно быть мягким, немного липким, но не прилипать к рукам. Замешивают до гладкого и эластичного состояния. Затем оставляют в тёплом месте под полотенцем, пока оно не увеличится в объёме. Если в доме прохладно, процесс затягивается. Не стоит подливать дрожжей или ставить тесто на батарею — от этого качество только хуже.

капустная начинка для постных пирожков

Капусту шинкуют не слишком мелко, лук режут кубиком, можно добавить морковь на терке. Обжаривают на растительном масле до мягкости, солят и перчат по вкусу. Капусту не доводят до сухого состояния, но и не оставляют слишком влажной: избыток сока размочит тесто, а пирожки развалятся. Начинку остужают перед лепкой, иначе от тепла тесто начнёт опадать, а швы не склеятся.

лепка и выпечка в духовке

От поднявшегося теста отрывают кусочки, скатывают шары и раскатывают в лепёшки толщиной в палец. В середину кладут ложку капусты, прижимают края и защипывают, как у вареников. Шов лучше располагать вниз, чтобы при выпечке не раскрылся.

Духовку разогревают заранее. Противень смазывают маслом или застилают пергаментом. Пирожки выкладывают с небольшим интервалом и пекут до золотистого цвета. Если хочется блестящей корочки, горячие пирожки можно смазать сильным заварным чаем или растительным маслом. Пирожки достают из духовки, когда корж уже пропечён, но не пересушен — точный момент зависит от печи и размера изделий.

на что обратить внимание, чтобы пирожки получились

Частая ошибка — сыпать слишком много муки. Тогда тесто становится тугим, а пирожки получаются жёсткими, как сухарики. Другая ошибка — класть тёплую начинку: от тепла тесто опадает, и пирожки не поднимаются в духовке. Не открывайте духовку слишком рано, резкий перепад температуры может опустить пышное тесто.

Готовые пирожки лучше остужать под полотенцем, а не в полиэтиленовом пакете — иначе корж станет мокрым. Хранить можно несколько дней, затем переложить в холодильник. Подогревать лучше на сковороде или в духовке, микроволновка сделает их резиновыми.