Феномен масла гхи: целебные свойства, мифы и правда

Интересно, какое масло было в горшочке, который Красная Шапочка из сказки Шарля Перро несла своей бабушке? Жители Индии предположили бы, что это было масло гхи – продукт, которому в этой стране приписывают лечебные свойства. Но так ли это на самом деле?

Древний суперфуд

Масло гхи, название которого пришло к нам из Индии, веками использовалось не только в кулинарии, но и в медицинских и религиозных ритуалах. Индусы считают, что оно избавляет от множества болезней. Однако современные научные исследования не подтверждают его лечебные свойства.

Масло гхи - что это такое?

Это 100% чистый молочный жир, но без молочных белков и лактозы. Отличие от топленого масла в способе приготовления: масло кипятят дольше, и оно становится прозрачным подобно жидкому янтарю. Его фильтруют и хранят в стеклянной емкости. Оно не требует хранения в холодильнике и выдерживает более высокие температуры.

Доказанная польза и недоказанный вред

Хотя считается, что масло гхи богато витаминами Е и А, это не совсем так. Тем не менее, никто не оспаривает его неокисляемые свойства, которые помогают снизить риск воспалений, и надеются, что краткожирные кислоты в нем поддерживают здоровье кишечника и иммунной системы.

Как и что готовят с гхи?

Масло гхи идеально подходит для жарки благодаря высокой температуре горения. Это делает его популярным на модных кухнях и среди приверженцев кето-диеты. Гхи придает блюдам сливочно-ореховый вкус, особенно овощам и кашам.

Как приготовить масло гхи в домашних условиях?

Необходимо использовать качественное масло с жирностью не менее 82,5% и посуду с толстым дном. Масло доводят до кипения и затем кипятят на слабом огне до прозрачности. Потом фильтруют и переливают в стеклянную емкость для хранения.