Сырые и приготовленные овощи: что полезнее и почему?
Когда речь идет о здоровом питании, мы часто слышим от спортсменов и диетологов, что овощи следует есть сырыми. Однако не всегда сырые овощи полезнее своих приготовленных аналогов. В этом вопросе все зависит от типа овощей и питательных веществ, которые они содержат.
Влияние приготовления на витамины и минералы
Овощи содержат два типа витаминов: жирорастворимые (A, D, E, K) и водорастворимые (например, витамин C и витамины группы B). Жирорастворимые витамины устойчивы к кулинарной обработке, в то время как водорастворимые могут разрушаться при нагревании.
Какие овощи лучше готовить
Некоторые овощи, такие как морковь, картофель и помидоры, увеличивают свою питательную ценность при приготовлении. После тепловой обработки, например, морковь становится богаче бета-каротином, который затем в нашем организме превращается в витамин A.
- Морковь
- Батат
- Помидоры
- Спаржа
Какие овощи лучше есть сырыми
Овощи, богатые витамином C, например брокколи и перец, зачастую рекомендуют есть сырыми, так как тепловая обработка может снизить содержание витамина C до 55%.
- Брокколи
- Перец
- Шпинат
- Корень петрушки
Советы по приготовлению и сервировке
- Добавляйте масла, чтобы повысить доступность жирорастворимых витаминов.
- Используйте щадящие методы приготовления, такие как приготовление на пару или в микроволновке, чтобы сохранить больше питательных веществ.