Сырые и приготовленные овощи: что полезнее и почему?

Автор: Кулинарный эксперт 1 октября 2023 г.

Когда речь идет о здоровом питании, мы часто слышим от спортсменов и диетологов, что овощи следует есть сырыми. Однако не всегда сырые овощи полезнее своих приготовленных аналогов. В этом вопросе все зависит от типа овощей и питательных веществ, которые они содержат.

Влияние приготовления на витамины и минералы

Овощи содержат два типа витаминов: жирорастворимые (A, D, E, K) и водорастворимые (например, витамин C и витамины группы B). Жирорастворимые витамины устойчивы к кулинарной обработке, в то время как водорастворимые могут разрушаться при нагревании.

Какие овощи лучше готовить

Некоторые овощи, такие как морковь, картофель и помидоры, увеличивают свою питательную ценность при приготовлении. После тепловой обработки, например, морковь становится богаче бета-каротином, который затем в нашем организме превращается в витамин A.

• Морковь
• Батат
• Помидоры
• Спаржа

Какие овощи лучше есть сырыми

Овощи, богатые витамином C, например брокколи и перец, зачастую рекомендуют есть сырыми, так как тепловая обработка может снизить содержание витамина C до 55%.

• Брокколи
• Перец
• Шпинат
• Корень петрушки

Советы по приготовлению и сервировке

• Добавляйте масла, чтобы повысить доступность жирорастворимых витаминов.
• Используйте щадящие методы приготовления, такие как приготовление на пару или в микроволновке, чтобы сохранить больше питательных веществ.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли готовить все овощи?

Не все овощи требуют тепловой обработки. Для некоторых, как брокколи или перца, полезнее сохранять их свежими.

Как избежать потери витаминов при готовке?

Используйте методы приготовления, которые минимизируют контакт с водой, например, приготовление на пару или в духовке.